Zdravé medovníky (AIP)

Potrebujete:

1/2 hrnček kokosová múka

1/4 hrnček + 1 ČL tapiokový škrob

1/2 ČL soľ

1/2 ČL sóda bikarbóna

1 1/2 ČL škorica

2 ČL sušený mletý zázvor

3 PL trstinová melasa

3 PL kokosový olej

2 PL med (alebo javorový sirup)

2 ČL vanilkový extrakt

1 želatínové vajíčko

Želatínové vajíčko:

2 ČL jablčný ocot

1 PL želatína

1 PL horúca voda

Postup:

Vo veľkej mise zmiešajte kokosovú múku, tapiokový škrob, soľ, sódu bikarbónu, škoricu a sušený zázvor. V menšej mise zmiešajte trstinovú melasu, kokosový olej, med a vanilkový extrakt. Pripravte si želatínové vajíčko zmiešaním všetkých troch surovín. Vylejte mokrú zmes z menšej misy do misy so suchou zmesou, pridajte aj želatínové vajíčko. Vypracujte cesto. Bude mäkké, vlhkejšie. Obaľte do fólie a uložte v chladničke mierne stuhnúť na 10-12 minút. Vychladnuté cesto potom rozvaľkajte medzi dvomi papiermi na pečenie a vykrojujte obľúbené formy. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 175 stupňov a pečte cca 8 minút. Po dopečení nechajte medovníky úplne vychladnúť. Servírujte.