Kuracie krídelká na ázijský spôsob (AIP)

Pečené kuracie krídla v lepkavej sladko-slanej ázijskej omáčke, s odloženou porciou na namáčanie. Bez sóje a lepku, s voliteľnými úpravami pre plnú AIP verziu.

Prečo si ich zamilujete

• Bez sóje – kokosové aminos namiesto sójovej omáčky.
• Pečené, nie vyprážané – menej neporiadku, rovnako lepkavá kôrka.
• Vlastný dip navyše – časť omáčky sa odloží na namáčanie.
• Voliteľná AIP verzia – jednoducho vynechajte čierne korenie.

Informácie o recepte

Ingrediencie

• 1 kg kuracích krídel
• ½ hrnčeka kokosových aminos (alebo sójovej omáčky – tá už nie je AIP)
• ¼ hrnčeka jablčného octu
• 3 PL mäsového vývaru
• 2 PL olivového oleja
• 2 PL trstinovej melasy
• 1 ČL kokosového cukru
• 2 ČL cesnakového prášku
• ½ ČL mletého zázvoru
• ½ ČL soli
• ¼ ČL čierneho korenia (vynechajte pre AIP verziu)
• 2 ČL tapiokového škrobu

Postup

1. Omáčka

Vo veľkej mise zmiešajte všetky suroviny na omáčku okrem tapiokového škrobu – kokosové aminos, ocot, vývar, melasu, kokosový cukor, cesnak, zázvor, soľ a čierne korenie.

2. Škrob

Pridajte tapiokový škrob a dobre premiešajte, omáčka jemne zhustne.

3. Odloženie dipu

Odložte z omáčky nabok asi ⅓ hrnčeka ako dip.

Tip: Odloženú porciu na dip nechajte oddelenú od tej, do ktorej sa neskôr namáčajú surové krídla. Zabránite tak krížovej kontaminácii dipu, ktorý servírujete na stole.

4. Obaľovanie krídel

Vložte do misy s omáčkou opláchnuté a vysušené kuracie krídla a dôkladne ich v nej obaľte.

5. Pečenie

Vložte krídla do pekáča a vylejte na ne zvyšok omáčky. Vložte do rúry vyhriatej na 190 °C a pečte 35 – 40 minút.

6. Servírovanie

Servírujte so zelenou cibuľkou a dipom.

Tipy a triky

• Krídla pred obaľovaním poriadne osušte. Suchý povrch lepšie prijme omáčku a rýchlejšie získa lepkavú kôrku.
• V polovici pečenia krídla obráťte. Zaistí to rovnomerné opečenie a karamelizáciu omáčky z oboch strán.
• Vnútornú teplotu si overte teplomerom. Kuracie krídla sú hotové pri 74 °C.
• Pre plnú AIP verziu vynechajte čierne korenie. Ostatné suroviny sú v rámci protokolu povolené.

Skladovanie

V uzavretej nádobe v chladničke vydržia 3 dni. Zohrejte v rúre pred podávaním, aby si zachovali chrumkavosť.

Dajú sa aj zamraziť až na 2 mesiace.

Časté otázky

Čo sú kokosové aminos?
Bezlepková a nízkosodná náhrada sójovej omáčky vyrobená z kokosovej miazgy, s podobne slanou, mierne sladkastou chuťou.

Prečo sa čierne korenie vynecháva pre AIP verziu?
Korenie z bobúľ (vrátane čierneho korenia) nie je v rámci prísneho AIP protokolu povolené. Bez neho bude chuť len jemne menej pikantná.

Čím nahradiť trstinovú melasu?
Javorovým sirupom alebo medom v rovnakom množstve, chuť bude o niečo menej výrazná a karamelová.

Krídla mi po upečení neboli dostatočne lepkavé.
Omáčka bola pravdepodobne príliš riedka. Nabudúce pridajte trochu viac tapiokového škrobu, aby lepšie zhustla už pred pečením.

Dá sa recept pripraviť v teplovzdušnej fritéze?
Áno, pečte pri 190 – 200 °C cca 20 – 25 minút, v polovici obráťte a podľa potreby dolejte trochu omáčky.